Heerlijke vegetarische noedel ovenschotel met groente. Deze ovenschotel is in zo’n 45 minuten klaar en is goed voor 4 personen. Eetsmakelijk!
Noedels met geroosterde groenten
Ingrediënten:
- Peper en zout
- 2 el fijngehakte verse peterselie of een hand vers basilicumblad, grof gesneden
- 3 el tomatenpuree, of naar wens
- 350 g grote pasta, zoals reginette, lasagnette of pappardelle
- Sojasaus
- 50 g zonnebloempitten
- Cayennepeper
- 3 el extra vergine olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 bol knoflook, teentjes gescheiden, maar niet gepeld
- 2 rode uien, in vieren
- 4 rijpe tomaten, gehalveerd
- 1 groene paprika, zaad verwijderd en in vieren
- 2 rode paprika’s, zaad verwijderd en in vieren
- 2 courgettes, in grote stukken
- 1 aubergine, in grote stukken
Bereidingswijze:
- •Begin door de oven op 190°C voor te verwarmen
- •Verdeel hele teentjes knoflook, rode ui, tomaat, rode en groene paprika, courgette, en aubergine over een vuurvaste schotel. Sprenkel hierover ongeveer de helft van de olijfolie en wat cayennepeper. Strooi daarover peper en zout, en de helft van de fijngesneden knoflook.
- •Gril dit geheel ongeveer 45 minuten, de groenten moeten gaar zijn maar zeker niet te zacht. Een beetje licht geblakerd is geen probleem.
- •Rooster de zonnebloempitten. Voeg bij het roosteren een paar druppels sojasaus toe. Ongeveer vier tot vijf minuten roosteren. Je kunt deze gewoon in de pan laten afkoelen (van het vuur natuurlijk).
- •Kook de pasta volgens de instructies op het pak beetgaar. Laat goed uitlekken.
- •Snij de geroosterde groenten in stukken en meng deze samen met de rest van peterselie, basilicum, tomatenpuree, en fijngesneden knoflook. Voeg peper en zout naar smaak toe.
- •Meng de groenten door de pasta en bestrooien met geroosterde zonnebloempitten.
Tagged: Noedels, Noedels met groenten, ovenschotel, ovenschotels, Vegetarisch, vegetarische ovenschotel
Geef een reactie